În alimentaţia omului, pe lângă alte surse, se regăseşte şi acea hrană, care furnizează organismului lipidele. Diverse produse conţin în cantitate mai mare sau mai mică grăsimi, multe dintre acestea fiind “mascate”, în sensul că nu dau aparenţa unei încărcături mari de trigliceride.
Sursele lipidice concentrate de hrană, se pot împărţii, în funcţie de consistenţa fizică, în două mari categorii; grăsimi lichide şi grăsimi solide.
Grăsimile alimentare lichide – uleiurile
Cu excepţia unor extracte solubilizate, aşa cum este uleiul de peşte, toate grăsimile lichide provin din surse vegetale.
Mai multe despre uleiuri
Tehnologia de obţinere a uleiurilor
Grăsimile alimentare solide
Grăsimile solide pot fi atât de origine vegetală, cât şi animală. Consistenţa solidă, este dată de preponderenţa acizilor graşi saturaţi solizi (palmitic, stearic, arahic). Acizii graşi nesaturaţi, adică fracţiunile sănătoase ale grăsimilor, se deosebesc de cele saturate, prin faptul că, în structura lor chimică, între anumiţii atomi de carbon, se stabilesc legături duble. Când aceste legături duble se rup, la nivelul celor doi atomi de carbon, se ataşează, câte un atom de hidrogen. Această transformare, schimbă consistenţa produsului. Principalele grasimi solide sunt: margarina, untul, seul, untura si slanina.
Mai multe despre grasimile alimentare solide
Margarina
Alte grăsimi alimentare
Deşi nu sunt tipice pentru această categorie, unii autori consideră că în rândul alimentelor lipidice trebuiesc incluse şi fructele sau seminţele oleaginoase, pe considerentul că acestea, deşi conţin în proporţie mai mare de 10% şi alţi compuşi, totuşi sunt preponderente în lipide.
În cadrul hranei omului, pe lângă toate sursele de lipide menţionate mai sus, apare adesea un sortiment alimentar foarte bogat în grăsimi; maioneza.
Maioneza este un aliment care se compune din două materii prime principale (oul şi uleiul) şi una sau mai multe ingrediente secundare (sare, suc de lămâie, aditivi alimentari, etc.).
Mai multe despre alte grasimi alimentare
Mai multe despre maioneza
Genial dispatch and this post helped me alot in my college assignement. Gratefulness you as your information.
Sorry for my bad english. Thank you so much for your good post. Your post helped me in my college assignment, If you can provide me more details please email me.